[No색소]러블리 복숭아 무스케이크 (천도복숭아) /Peach (Nectarine) Mousse Cake

자세한 설명은 한글자막을 켜세요. 조꽁드 영상 구독 바로가기 /c/� ��꽁드jocondesbaking 안녕하세요 시원한 여름 보내고 계신가요? 이번에는 제가 천도 복숭아를 케이크로 만들었습니다. 집 앞 마트에서 유난히 빨간 천도 복숭아를 파는데요. 너무 맛있을것 같아서 데려왔어요. 사실 천도 복숭아는 영어로 Nectarine 이라는 이름이 있더라구요. 그런데 이름이 길어서.. 영상속에서는 그냥 PEACH 라고 했어요. 만들어 놓고 보니 "어피치" 캐릭터가 생각나더라구요. 이 무스케이크에는 식용 색소가 전혀 들어가지 않았지만 복숭아의 자체 색을 이용해 너무 예쁜 노랑과 핑크가 나왔답니다. 과정이 복잡해 보이지만 어렵지 않고요. 만들어 보니 맛도 너무너무 좋아요. 천보복숭아의 새콤달콤함이 그대로 담겨서 어떤 향이나 에센스 없이도 고급스러운 맛이네요. 우선 복숭아는 빨갛게 잘익은것을 준비 하세요. 아주 깨끗히 씻은 후 껍질을 벗기시고요 절대 버리면 안돼요. 시럽을 위해 남겨두세요. 많이요. 이 무스 케이크를 위해서 복숭아 퓨레, 복숭아 콩포트, 복숭아 시럽 을 준비하고요. 크렘 앙글레즈를 이용한 요거트 무스와 복숭아 무스를 만들면 됩니다. 퓨레란 과일에 설탕을 넣고 끓이다가 갈아 주거나 으깬 후 조금 더 졸여 주어 완성하는데요. 잼보다 묽은 것이라고 생각하세요. 콩포트는 과일을 설탕 시럽에 살짝 데쳐서 준비하는 것이고요. 타르트 재료로 많이 쓰기도 하고 그냥 후르츠 칵테일로 쓰는….복숭아 통조림 있죠? 그 것이랑 맛이 똑같습니다. 복숭아 시럽은 콩포트 만들때 복숭아 껍질을 같이 넣고 끓이다가 복숭아 과육은 빨리 건져내고 껍질만 좀더 끓여서 색을 우려내면 너무 아름다운 붉은색 시럽이 나온답니다. 복숭아 향기가 가득한데 요대로 마셔 버리고 싶은 충동이 생깁니다. 그리고 색이 진해 보이지만 막상 케이크 위에 부어 보면 그리 진하지 않게 나오네요. 전 빠알간 표면을 원했는데 다홍빛이 됬어요. 크램앙글레즈는 마치 파티시에 크림에 박력분과 바닐라빈을 빼고 만드는것과 같습니다. 계란이 익어서 덩어리 지지 않게, 약간 스프 느낌 정도로만 끓이는게 포인트에요. 요건 주로 무스나 버터크림 만들때 베이스로 많이 쓰여요. 제가 사용한 피스타치오 시트는 피스타치오 페이스트만 빼고 아몬드 비스퀴로 대체 가능하고요, 그때는 대신 연두색 또는 피스타치오색 식용색소를 약간 넣어야 할것 같네요. 재료 복숭아무스케이크 (천도복숭아) ♥︎복숭아퓨레 복숭아 깍뚝썬것 200 설탕 70g ♥︎복숭아 콩포트 와 시럽 복숭아 반달 모양 (두께 1cm 미만) 10-12조각 복숭아 껍질 다량 물 200g 설탕 100g ♥︎피스타치오 비스퀴 (15x15 사이즈 사각팬) 아몬드 50g 슈가파우더 25g 박력분 20g 달걀 62g (달걀 1개 + 노른자 1개) 흰자 45g 설탕 20g 피스타치오 페이스트 18g ♥︎요거트 무스 (크렘앙그레즈) 달걀노른자 2개 설탕 35g 우유 60g 가루 젤라틴 5g + 찬물 25g (또는 판젤라틴 5g을 찬물에 불려서 사용) 요거트 60g 생크림 90g ♥︎복숭아 무스 요거트 무스 중 130g 복숭아퓨레 150g 가루 젤라틴 3g + 찬물 15g (또는 판젤라틴 5g 찬물에 불려서 사용) ♥︎ 복숭아 시럽 젤리 복숭아 시럽 100g 가루 젤라틴 2g + 찬물 10g (또는 판젤라틴 2g 찬물에 불려서 사용) ♥︎For more information, please turn on Auto-subtitles !!! ♥︎Please subscribe, like and share. /c/� ��꽁드jocondesbaking Peach(nectarine) mousse cake Ingredients ♥ ︎Peach Puree Peach diced 200g Sugar 70g ♥ ︎Peach compote and syrup Peach half-moon shape (less than 1cm thick) 10-12 pieces Peach peel 200 g water 100 g sugar ♥ ︎Pistachio Biscuit (15x15 square pan) 50g almonds flour 25g Icing Sugar 20g cake flour or all-purpose flour 62g egg (1 egg + 1 yolk) 45g egg white 20g Sugar 18g Pistachio Paste ♥ ︎Yogurt Mousse (Creme Anglaise) 2 egg yolks 35g sugar 60g milk 5g powdered gelatin + 25g cold water (Or use 5g of leaf gelatin bloomed in cold water) 60g yogurt 90g heavy cream ♥ ︎Peach Mousse 130g Yogurt Mousse 150g Peach Puree 3g powdered gelatin + 15g cold water (Or 5 g leaf gelatin bloomed in cold water) ♥ ︎ Peach Syrup Jelly 100 g of Peach syrup 2 g of powdered gelatin + 10 g of cold water (Or 2g of leaf gelatin bloomed in cold water)

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